日本は海に囲まれていることから、多くの方にとって魚や貝は身近な食材です。
日本料理の技によって、身近なはずの魚が、こんなにおいしいんだ、という感動の出会いになるかもしれません。はもコースでは、はもと様々な食材との出会いをお楽しみいただけます。
充実したはもの身に海老のしんじょを合わせた一品など、はもの魅力を存分にお楽しみいただけます。当店自家製のはもの骨せんべいを添えてみましたので、はも料理についての豊かな広がりをお楽しみいただけます。

日本料理は、世界遺産にもなり、広く注目されてその伝統を未来に引き継いでいくこととなるでしょう。日本料理の発展の歴史は、脈々と引き継がれる伝統の技と、新しい食材との出会いや新しい調理技術の研鑽も絶えずに行ってきた歴史ともいえます。当店では、デザートにも工夫を凝らしており、トマトのコンポートは、甘みを控えめにしながらもトマト本来のうまみを引き出した一品ご好評を頂いております。アクセントの椰子糖は東南アジアで愛されている砂糖ですが、糖蜜の風味を残したなつかしい味わいです。

当店　神保町　花家でご用意しているランチョンマットには四季折々の花や風物があしらわれております。ある常連様は筆が乗って、マットに素敵な筆文字を書いてくださっています。是非、店内で探してみてくださいね。

定番のはも料理はもちろんですが、日本料理の繊細な仕事で、はもの魅力をさらに引出して、ご提供いたします。